酶法制备谷氨酸用豆粕水解液工艺的研究

以脱脂豆粕为原料,研究了多酶联合水解制备豆粕水解液的生产工艺,结果表明的水解工艺条件为；先添加复合多糖酶0.2％,温度45℃,pH5.0水解60 min,然后在温度55℃,pH8.0条件下,添加0.4％的碱性蛋白酶和0.1％的风味蛋白酶水解6h,制备的豆粕水解液氨基态氮含量达到0.276 g/100mL.采用此工艺生产的豆粕水解液应用于温敏型谷氨酸发酵,获得了理想的效果.